طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج على أصولها: دليلك الشامل لطبق "يبيض الوجه"!
يا أهلاً وسهلاً بك في مطبخنا! اليوم، لن نتحدث عن مجرد وصفة، بل عن أيقونة المطبخ السعودي والخليجي، الطبق الذي يتربع على عرش الموائد في العزائم والولائم: الكبسة السعودية.
الكثيرون يجدون صعوبة في ضبط هذه الوصفة، فإما أن يكون الأرز معجناً أو الدجاج فاقداً للنكهة. لكن لا تقلق! في هذا الدليل الشامل، سنكشف لك كل الأسرار والتفاصيل لتحضير كبسة دجاج احترافية على أصولها، بنكهة أصيلة ورز نثري يجعلك فخوراً بتقديمه لضيوفك.
مقادير الكبسة السعودية (لـ 4-5 أشخاص)
التنظيم هو مفتاح النجاح. لنقسم المكونات لسهولة التحضير:
مكونات سلق الدجاج:
- دجاجة كاملة (بوزن 1000 - 1200 جرام)، مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع.
- 2 فص ثوم صحيح.
- 1 عود قرفة.
- 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف).
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 3 حبات قرنفل (مسمار).
- 1 ورقة غار.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء مغلي كافي لغمر الدجاج.
مكونات "كشنة" الأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
- 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم، مهروسة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).
- 2 حبة طماطم متوسطة، مطحونة أو مقطعة ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
- بهارات الكبسة (مفتاح النكهة وسنتحدث عنها بالتفصيل).
للتزيين (اختياري لكن يضيف الكثير):
- مكسرات مقلية (لوز، صنوبر).
- زبيب مقلي في قليل من الزيت حتى ينتفخ.
- شرائح بصل مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
سر نكهة الكبسة: بهارات لا تُقاوم
يمكنك استخدام مزيج بهارات الكبسة الجاهز، ولكن للحصول على نكهة أصيلة لا تُنسى، حضّر هذا المزيج بنفسك:
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل أو سبع بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة قرفة مطحونة.
طريقة عمل الكبسة خطوة بخطوة (بالصور التوضيحية)
اتبع هذه الخطوات بدقة وستحصل على نتيجة مذهلة.
الخطوة الأولى: سلق الدجاج وتحضير المرق
- في قدر كبير، ضع قطع الدجاج وأضف البصل، الثوم، والبهارات الصحيحة (لومي، قرفة، هيل، قرنفل، ورق غار).
- اغمر الدجاج بالماء المغلي وأضف الملح.
- اتركه يغلي على نار عالية، ثم أزل الزفرة (الرغوة) التي تظهر على السطح.
- غطِّ القدر واخفض الحرارة. اترك الدجاج يُسلق لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج تماماً.
الخطوة الثانية: تحضير الدجاج للتحمير
- بعد نضج الدجاج، ارفعه من المرق وضعه في صينية فرن.
- لا تتخلص من المرق! قم بتصفيته فهو كنز النكهة الذي سنستخدمه لطبخ الأرز.
- لتحمير الدجاج، ادهنه بخليط من (قليل من زيت الزيتون، رشة بابريكا، رشة فلفل أسود، وقليل من ماء الزعفران أو الكركم).
- أدخل الدجاج إلى الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً.
الخطوة الثالثة: طبخ الأرز النثري
- في نفس القدر الذي سلقت فيه الدجاج (بعد غسله)، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- نكشن البصل: أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضف الثوم المهروس والفلفل الحار وقلّب لدقيقة حتى تظهر رائحته.
- أضف الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم، ثم أضف بهارات الكبسة المطحونة.
- قلّب المزيج واتركه يتسبك لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يخرج الزيت على السطح.
- صَفِّ الأرز المنقوع جيداً وأضفه إلى الكشنة. قلّب الأرز بلطف لمدة دقيقتين ليتغلف بالنكهات.
- الآن، أضف مرق الدجاج المصفى. القاعدة الذهبية: لكل كوب أرز بسمتي، تحتاج حوالي كوب ونصف من المرق الساخن. يجب أن يرتفع المرق فوق سطح الأرز بحوالي 1.5 سم (مقدار عقلة إصبع).
- اضبط الملح، ثم ارفع النار حتى يغلي المرق بقوة ويبدأ الأرز بامتصاص الماء.
- عندما تظهر فجوات على سطح الأرز، غطِّ القدر بإحكام، واخفض النار إلى أدنى درجة ممكنة.
- اترك الأرز لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح نثرياً.
التقديم المثالي: لمسة احترافية أخيرة
- في طبق تقديم كبير، "انكب" الأرز برفق.
- رتب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.
- زين الطبق بالمكسرات المقلية، الزبيب، والبصل المقلي.
- لا تنسَ "الحكاكة"، وهي طبقة الأرز المقرمشة في قاع القدر، يفضل الكثيرون وضعها على جانب الطبق.
- تُقدم الكبسة ساخنة بجانب [صلصة الدقوس الحارة] (رابط لمقالة صلصة الدقوس) وسلطة اللبن بالخيار.
أسئلة شائعة حول الكبسة
س: هل يمكن استخدام قدر الضغط لعمل الكبسة؟ ج: نعم بالتأكيد! قدر الضغط يختصر الوقت بشكل كبير. يحتاج الدجاج حوالي 15 دقيقة لينضج، والأرز حوالي 10-12 دقيقة بعد إغلاق الصمام.
س: كيف أضمن أن يكون الأرز نثرياً وليس معجناً؟ ج: السر يكمن في 3 أشياء: نقع الأرز لمدة 30 دقيقة، استخدام معيار الماء الصحيح (1.5 كوب مرق لكل كوب أرز)، وعدم تقليب الأرز أبداً بعد إضافة المرق وتغطية القدر.
س: هل يمكن عمل الكبسة باللحم بنفس الطريقة؟ ج: نعم، طريقة عمل كبسة اللحم مشابهة جداً، لكن اللحم يحتاج وقتاً أطول للسلق (من 60 إلى 90 دقيقة حسب نوع اللحم وحجم القطع) حتى يصبح طرياً.
وبألف عافية! الآن أصبحت تملك كل أسرار طريقة عمل الكبسة السعودية لتبهر بها عائلتك وضيوفك.
